Nikuman [肉 ま ん] sono gnocchi bolliti di origine cinese, ripieni di carne di maiale e altri ingredienti. Uno degli snack che trovi nei minimarket giapponesi, fondamentalmente è un tipo di pane farcito con carne di maiale macinata e altri ingredienti e poi cotto a vapore.
Il nikuman è leggero e morbido, di solito sopra un pezzo di carta oleata. Si può trovare nei sapori di maiale, manzo, pizza, formaggio e anche nel sapore dolce di anko, fagioli azuki. In inverno i negozi che vendono nikuman ti lasciano al vapore, attirando molta attenzione.
Il nome nikuman significa NIKU (carne), MAN che si riferisce al manju (dolce tipico giapponese), fatto con anko che è anche cotto a vapore e fatto con farina di frumento.
Esistono diversi tipi di nikuman e manju con diversi ripieni
- Anman (あ ん ま ん): ripieno di fagioli azuki.
- Kare-man (カ レ ー ま ん): con ripieno di kare (curry).
- Butaman (豚 ま ん): con ripieno di maiale.
- Cream cheese man: con ripieno di crema di formaggio.
- Pizzaiolo - con ripieno di pizza.
- Choco-man - con ripieno di cioccolato.
RICAVI
Massa
- 300 grammi di farina di frumento
- 2 pizzichi di sale
- 40 grammi di zucchero
- 4 grammi di lievito per pane granulato
- 10 grammi di lievito per dolci
- 40 ml di latte
- 100 ml di acqua
- 15 grammi di strutto o olio
riempimento
- 150 grammi di carne di maiale macinata
- 40 grammi di bambù cotto (opzionale)
- 1 / 4 cipolla tritata
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaio grande di zucchero
- 1 cucchiaio grande di sake
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa di ostriche cinese
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pepe nero (a piacere)
- 1/2 cucchiaio di fecola di patate
- 2 funghi shitake secchi freschi tritati
- 1 cucchiaino di scorza di zenzero
Come preparare NIKUMAN
Massa
- Amalgamare tutti gli ingredienti dell'impasto con una spatola (senza l'acqua e senza il latte), dopo aver mescolato bene mettere l'acqua e il latte e impastare con le mani, senza impastare, fino a formare un impasto omogeneo.
- Mettere in una ciotola e coprire con una pellicola di plastica
- Far bollire l'acqua e metterla in un'altra ciotola più grande, posizionare sopra la ciotola della pasta per 30 minuti
- Dopo 30 minuti tagliare l'impasto in 8 pezzi uguali (utilizzare la bilancia per pesare se necessario)
- Fare 8 palline e lasciar riposare per altri 15 minuti
- Apri le 16 palline su un disco sottile (non troppo sottile) e sintonizza le punte dei dischi con le dita
- Iniziate a farcire e modellare, facendo delle piccole pieghe fino a quando il panino non sarà completamente chiuso
riempimento
- Tritate tutte le verdure e mettetele in padella a rosolare
- Quindi aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti, senza la carne macinata, la fecola di patate, il sale e il pepe
- Non appena si sarà raffreddato mescolate la carne macinata, la fecola di patate, il sale e il pepe nero
- Condividi in 8 parti uguali e fai una palla. Lasciar riposare per 15 minuti
CUCINARE AL VAPORE
- Mettete a bollire la vostra pentola a vapore, foderate la parte in cui saranno posizionati gli involtini con foglie di bietola.
- Quando l'acqua bolle, spegni il fuoco e disponi le pagnotte (con carta forno), lasciando uno spazio tra loro in modo che possano crescere. Coprite e lasciate cuocere a vapore per 10-20 minuti
Video e immagini
※ Video e immagini forniti dal nostro partner e volontario Norie.
